Klassischer New York Cheesecake

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Butter schmelzen. Alle Zutaten (besonders Frischkäse und Eier) sollten Zimmertemperatur haben. Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. 2

   Für den Boden die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter sowie den 50 g Zucker vermischen. Die Masse in eine 24er Springform geben, fest am Boden und leicht am Rand andrücken. Für 15 Minuten kalt stellen.

3. 3

   Für die Füllung Eier, 300 g Zucker, Frischkäse, Sour Cream, Sahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mehl in eine große Schüssel geben.

4. 4

   Alle Zutaten mit dem Mixer auf mittlerer Stufe zu einer glatten Masse verrühren. Darauf achten, nicht zu viel Luft einzuschlagen, damit der Kuchen beim Backen nicht reißt.

5. 5

   Die Füllung vorsichtig auf den gekühlten Keksboden gießen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit Luftbläschen entweichen können.

6. 6

   Den Kuchen zunächst 15 Minuten bei 220 °C backen. Danach die Temperatur auf 135 °C reduzieren (Ofentür dabei nicht öffnen!) und weitere 60 Minuten backen.

7. 7

   Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geschlossener Ofentür 2 Stunden lang langsam abkühlen lassen. Dies verhindert Risse in der Oberfläche.

8. 8

   Die Springform aus dem Ofen nehmen und den Cheesecake für mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

9. 9

   Zum Servieren den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden.

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