Klassischer Mürbeteig für Pies (Pie Crust)

Zutaten kühlen

Stelle sicher, dass die Butter und das Wasser eiskalt sind. Dies ist entscheidend für die blättrige Textur des Teigs.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Mehl mit dem Salz (und dem Zucker, falls verwendet) in einer großen Schüssel.

Butter einarbeiten

Gib die kalten Butterwürfel zum Mehl. Arbeite die Butter zügig mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer (Pastry Blender) in das Mehl ein, bis eine krümelige Masse entsteht, die an grobe Semmelbrösel erinnert. Einige erbsengroße Butterstücke dürfen noch sichtbar sein.

Bindung herstellen

Füge das Eiswasser esslöffelweise hinzu und vermische es vorsichtig mit einer Gabel. Gib nur so viel Wasser hinzu, bis der Teig gerade so zusammenhält, wenn du ihn zusammendrückst.

Formen und Kühlen

Forme den Teig rasch zu einer (oder zwei) flachen Scheiben, ohne ihn zu stark zu kneten. Wickle ihn luftdicht in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Ausrollen

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn kurz (ca. 5 Minuten) antemperieren, damit er beim Ausrollen nicht bricht. Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte nach außen hin kreisförmig aus.

Blindbacken (Optional)

Für manche Rezepte muss der Boden vorgebacken werden ('Blindbacken'). Lege dazu den Teig in die Form, bedecke ihn mit Backpapier und beschwere ihn mit Hülsenfrüchten. Backe ihn bei 200°C für ca. 15-20 Minuten.