Haltbarmachen Fermentiert Hering Eingelegter Fisch Matjes Smörgåsbord 🌍 Jüdische Küche 🌍 Skandinavisch 🌍 Nordeuropäisch 🍽️ Vorspeise 🍽️ Fischgericht 🍽️ Konservierung

Klassischer eingelegter Hering (Pickled Herring)

Name: Klassischer eingelegter Hering (Pickled Herring)
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 72 h 55 min
Ingredients: 8 Salzheringsfilets; 2 Stück Zwiebel; 200 ml weißer Branntweinessig oder Weißweinessig; 300 ml Wasser; 150 g Zucker; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 1 TL Senfsaat; 5 Stück Pimentkorn; 3 Stück Gewürznelke; Ein paar Zweige frischer Dill

Zarte Heringsfilets, die in einem süß-säuerlichen Sud aus Essig, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen reifen. Dieser nordeuropäische Klassiker besticht durch seine perfekte Balance aus Säure und Süße und ist das Highlight auf jedem Smörgåsbord oder Abendbrottisch.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Salzheringsfilets
Matjesfilets, gewässert

8
Zwiebel
groß; rot

2 Stück
🥄

weißer Branntweinessig oder Weißweinessig

200 ml
Wasser

300 ml
Zucker

150 g
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Schwarze Pfefferkörner
ganz

1 TL
🥄

Senfsaat
gelb

1 TL
🥄

Pimentkorn
ganz

5 Stück
Gewürznelke

3 Stück
🥄

Ein paar Zweige frischer Dill
optional

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Eingelegter Hering ist seit dem Mittelalter ein Grundnahrungsmittel in Nordeuropa und war ursprünglich eine Methode, um den reichlichen Fischfang durch Salzen und Säuern für den Winter haltbar zu machen. Ob als 'Sild' in Skandinavien, als Teil des niederländischen 'Haring' oder in der jüdischen Küche New Yorks – dieses Gericht verbindet einfache Zutaten zu einer kulturellen Ikone.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 72 Std.

Gesamtzeit ca. 72 Std. 55 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung des Fisches

1

Wässern

Lege die Salzheringsfilets für ca. 1-2 Stunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Salzgehalt zu reduzieren. Wechsle das Wasser bei Bedarf einmal. Wenn du Matjes verwendest, der bereits mild ist, kannst du diesen Schritt verkürzen.
2

Trocknen und Schneiden

Nimm die Filets aus dem Wasser, tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken und schneide sie schräg in mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm breit).

Sud & Marinieren

3

Sud kochen

Gib Wasser, Essig, Zucker, Lorbeerblätter, Pfeffer, Senfsamen, Piment und Nelken in einen Topf. Bringe die Mischung kurz zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4

Abkühlen

Nimm den Sud vom Herd und lasse ihn komplett auf Zimmertemperatur abkühlen. Dies ist entscheidend, damit der Fisch nicht gart und fest bleibt.
5

Schichten

Schneide die roten Zwiebeln in feine Ringe. Schichte nun abwechselnd Heringsstücke, Zwiebelringe und (optional) Dillzweige in die sterilisierten Gläser.
6

Aufgießen und Reifen

Gieße den abgekühlten Gewürzsud über den geschichteten Fisch, bis alles vollständig bedeckt ist. Verschließe die Gläser luftdicht und lasse sie für mindestens 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen, bevor du sie servierst.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Aringa-marinato.jpg - Foto: Kagor - CC BY-SA 3.0

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