Klassischer Brandteig (Pâte à choux)

Aufkochen

Bringe das Wasser zusammen mit der Butter, dem Salz und optional dem Zucker in einem Topf zum Kochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Mehl hinzufügen

Nimm den Topf kurz von der Herdplatte und gib das gesamte Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit.

• 💡 Das Mehl sollte gesiebt sein, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Rühren und Garen

Rühre die Masse mit einem Holzlöffel kräftig um, bis ein glatter Teigkloß entsteht. Stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und rühre bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten weiter (abbrennen), bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet.

Abkühlen lassen

Fülle den Teig in eine Rührschüssel um und lasse ihn etwa 5-10 Minuten abkühlen, damit die Eier später nicht gerinnen.

Eier hinzufügen

Rühre die Eier nacheinander einzeln unter den Teig. Nutze dafür ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine.

• 💡 Das letzte Ei evtl. verquirlen und nur so viel hinzufügen, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt und glänzt.

Spritzen

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze kleine Häufchen oder Streifen mit ausreichend Abstand auf das Backblech.

Backen

Backe den Brandteig im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten goldbraun.

• 💡 Öffne während der ersten 15 Minuten keinesfalls die Ofentür, da das Gebäck sonst sofort in sich zusammenfällt.