Klassische Wiener Kaisersemmel

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Salz und optionales Backmalz in einer großen Schüssel mischen.

2. 2

   Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit der weichen Butter zur Mehlmischung geben.

3. 3

   Alles in einer Küchenmaschine oder von Hand ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

4. 4

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

5. 5

   Den Teig in ca. 9 gleich große Stücke (ca. 80 g) teilen und zu runden Kugeln schleifen (rundwirken). Kurz 10 Minuten entspannen lassen.

6. 6

   Für die Form entweder einen speziellen Semmeldrücker verwenden oder die traditionelle Handtechnik anwenden: Den Teigling flach drücken und den Rand fünfmal zur Mitte hin einschlagen, um den Stern zu formen.

7. 7

   Die Semmeln mit dem Muster nach unten auf ein bemehltes Leinentuch legen und abgedeckt weitere 30-40 Minuten gehen lassen.

8. 8

   Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein feuerfestes Schälchen mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

9. 9

   Die Semmeln vorsichtig umdrehen (Muster oben), auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht mit Wasser besprühen.

10. 10

    Im vorgeheizten Ofen ca. 18-20 Minuten goldbraun backen. Für den typischen Glanz direkt nach dem Backen nochmals leicht mit Wasser besprühen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

📸 Cook Snaps 2

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Kaisersemmel- – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)

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Hoftafel mit Kaisersemmel – Foto: Pascal64 (CC0)

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