Klassische Weinschaumcreme Chaudeau

Zubereitung

1. 1

   Einen Topf mit etwas Wasser für das Wasserbad aufstellen und erhitzen (darf nicht kochen).

2. 2

   In einer hitzebeständigen Rührschüssel (Schlagkessel) die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb verrühren.

3. 3

   Den Weißwein (und optional Cognac) hinzufügen und die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen.

4. 4

   Die Masse mit einem Schneebesen oder Handrührgerät stetig und kräftig aufschlagen, bis sie schaumig wird, an Volumen zunimmt und andickt (zur Rose abziehen).

5. 5

   Sobald der Weinschaum standfest und cremig ist, sofort in Gläser füllen und noch warm servieren.

📸 Cook Snaps 1

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AaIMG 8304 (2) Beeren mit Weinschaumcreme – Foto: Xocolatl (talk) 18:05, 2 Septe (CC BY-SA 4.0)

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