Das berühmte Nationalgericht Thüringens aus einer speziellen Mischung von rohen und gekochten Kartoffeln. In der Mitte der Klöße sorgen in Butter geröstete Weißbrotwürfel für den klassischen knusprigen Kern.
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Thüringer Klöße gelten als das unbestrittene Nationalgericht des Bundeslandes und sind für ihre einzigartige Zubereitung aus rohen und gekochten Kartoffeln bekannt. Sie sind traditionell der wichtigste Bestandteil des sonntäglichen Festessens und werden typischerweise mit Rouladen und viel Soße serviert.
Ein Drittel der Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die restlichen zwei Drittel der Kartoffeln schälen und in eine Schüssel mit Wasser und etwas Essig fein reiben.
Die geriebene Kartoffelmasse in ein sauberes Leinentuch geben und über einer Schüssel sehr kräftig auspressen, bis die Masse fast trocken ist.
Das ausgepresste Kartoffelwasser kurz stehen lassen, bis sich die Stärke absetzt, dann das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke zur rohen Masse geben.
Den heißen Kartoffelbrei mit der rohen, trockenen Kartoffelmasse und Salz vermengen, bis ein formbarer Teig entsteht.
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit der Butter goldbraun rösten.
Mit feuchten Händen Klöße formen und dabei einige geröstete Brotstückchen (Croutons) in die Mitte drücken.
Die Klöße in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser geben und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (nicht kochen!).
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Gebackene Kloßscheiben mit Gemüse – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 4.0)
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