Zarte Rinderrouladen, traditionell gefüllt mit Senf, Speck und Gewürzgurken, geschmort in einer sämigen Sahnesauce. Ein perfektes Gericht für das Sonntagsessen oder festliche Anlässe.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Gewürzgurken in Längsstreifen schneiden. Das Suppengemüse (Sellerie, Porree, Möhren, Zwiebeln) putzen, waschen und grob hacken.
Die Rinderrouladen abtupfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite großzügig mit Senf bestreichen.
Das Fleisch mit den Speckscheiben (ca. 1-2 pro Roulade) und den Gurkenstreifen (ca. 3-5 pro Roulade) belegen. Die Rouladen eng aufrollen und mit Rouladennadeln, Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Das Fett oder Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Das Fleisch anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Das vorbereitete Suppengemüse im verbliebenen Bratfett kräftig anbraten und das Tomatenmark kurz mitrösten. Die Rouladen wieder hinzufügen.
Mit Wasser und dem Rotwein aufgießen, bis das Fleisch zu etwa drei Vierteln mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Die Kasserolle abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 2 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser oder Wein nachgießen.
Die garen Rouladen aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Die Sahne zur Sauce geben, alles fein pürieren und final abschmecken.
Die Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu passen hervorragend Rotkohl und Semmelknödel.
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