Das Herzstück der polnischen Streetfood-Kultur: Ein knusprig gebackenes Baguette, belegt mit einer herzhaften Schicht aus aromatisch sautierten Champignons und geschmolzenem Käse, abgerundet durch den ikonischen Ketchup-Swirl.
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Die Zapiekanka ist ein kulinarisches Symbol der 1970er Jahre in Polen, das während der Ära von Edward Gierek populär wurde. Ursprünglich ein Produkt der Mangelwirtschaft, bei dem einfache Baguettes mit Champignons und Käse veredelt wurden, hat sie heute absoluten Kultstatus erreicht. Besonders der 'Plac Nowy' im Krakauer Stadtteil Kazimierz ist berühmt für seine unzähligen Variationen dieses beliebten Streetfood-Klassikers.
Gemüse schneiden
Putze die Champignons gründlich und schneide sie in feine Scheiben. Würfle die Zwiebel sehr fein.
Sautieren
Erhitze die Butter in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an. Gib die Champignons hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze eine goldbraune Farbe angenommen haben.
Abschmecken
Würze die Pilzmischung kräftig mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer. Lasse die Masse kurz abkühlen, damit das Baguette beim Belegen nicht durchweicht.
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor. Halbiere das Baguette längs und bei Bedarf auch quer, um handliche Portionen zu erhalten.
Baguette bestücken
Verteile die vorbereitete Pilzfüllung gleichmäßig auf den Baguettehälften. Bestreue die Pilze großzügig mit dem frisch geriebenen Käse.
Goldbraun backen
Lege die Baguettes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für ca. 8 bis 10 Minuten auf der mittleren Schiene, bis das Brot knusprig und der Käse vollständig geschmolzen sowie leicht gebräunt ist.
Garnieren
Nimm die heißen Zapiekanki aus dem Ofen und garniere sie über die gesamte Länge mit einem dekorativen Zickzack-Streifen aus Tomatenketchup. Bestreue sie nach Belieben mit frischem Schnittlauch und serviere sie sofort.
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Polish zapiekanka, June 2021 – Foto: MichalPL (CC BY-SA 4.0)
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