🥬 Vegetarisch 🌍 Österreichische Küche 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Beilage

Klassische Österreichische Backerbsen

Name: Klassische Österreichische Backerbsen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Weizenmehl; 125 ml Milch; 2 Stück Eier; 0.5 TL Salz; 1 Prise Muskatnuss; 500 ml Pflanzenöl

Knusprige kleine Teigkügelchen, die traditionell als Suppeneinlage in kräftigen Brühen serviert werden. Selbstgemacht schmecken sie besonders aromatisch und bleiben schön kross.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
glatt (Type 405)

150 g
🥄

Milch

125 ml
Eier
Größe M

2 Stück
Salz

0.5 TL
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

1 Prise
Pflanzenöl
zum Frittieren

500 ml

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Backerbsen sind eine traditionelle Suppeneinlage aus dem 18. Jahrhundert, die ursprünglich als Luxusprodukt der Oberschicht in Schmalz gebacken wurde. Heute sind sie besonders in der österreichischen und süddeutschen Küche beliebt und wurden 1953 erstmals industriell von der Firma Ölz gefertigt.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Einen großen Teller oder ein Blech mit Küchenpapier auslegen.
2
Für den Teig Mehl, Milch, Eier, Salz und eine Prise Muskatnuss in einer Rührschüssel zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte zäh vom Löffel tropfen.
3
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf ca. 170 °C erhitzen. (Test: Ein kleiner Teigklex sollte sofort brutzeln und aufsteigen).
4
Den Teig portionsweise durch ein grobmaschiges Sieb, eine Tropfreibe oder einen Spätzlehobel direkt in das heiße Fett tropfen lassen.
5
Die Backerbsen unter gelegentlichem Wenden goldgelb ausbacken (ca. 2-3 Minuten). Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
6
Die fertigen Erbsen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf dem Küchenpapier gründlich abtropfen lassen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Backerbsensuppe – Foto: Christian Michelides (CC BY-SA 4.0)

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Backerbsen-1 – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)

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Ein herzhafter Klassiker aus der Wiener Küche. Selbstgemachte Nockerln werden in der Pfanne mit Eiern goldgelb gestockt und traditionell mit frischem Schnittlauch serviert.

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