Cupeta – Traditioneller italienischer Mandelkrokant

Mandeln rösten

Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze an, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Hacke sie anschließend grob oder lass sie ganz, je nach gewünschter Textur.

• 💡 Das Rösten intensiviert das Aroma der Nüsse erheblich und sorgt für einen besseren Biss.

Arbeitsfläche vorbereiten

Bestreiche ein Backpapier oder eine Marmorplatte dünn mit einem neutralen Pflanzenöl, damit der Krokant später nicht festklebt.

Zucker und Honig schmelzen

Gib den Zucker und den Honig in einen schweren Topf. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Masse eine goldbraune Bernsteinfarbe annimmt.

Einkochen

Lass die Masse ca. 10–15 Minuten köcheln, bis sie zähflüssig wird. Wenn du ein Thermometer nutzt, ziele auf etwa 145–150 °C (Harte Bruchstufe) ab.

Mischen

Rühre die gerösteten Mandeln und den Zitronenabrieb zügig unter die heiße Honig-Zucker-Masse, bis alle Nüsse gleichmäßig überzogen sind.

Ausstreichen

Gieße die heiße Masse sofort auf die vorbereitete Fläche. Streiche sie mit einem geölten Löffel oder einer Palette ca. 1 cm dick glatt.

Schneiden

Lass die Cupeta etwa 5–10 Minuten leicht abkühlen. Schneide sie dann mit einem scharfen, geölten Messer in Riegel oder Rauten, solange sie noch formbar ist.

Aushärten lassen

Lass den Krokant vollständig auskühlen (ca. 1 Stunde), bis er hart und spröde ist. Brich oder schneide die Stücke anschließend vorsichtig auseinander.