Klassische Französische Éclairs

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten. Mit einem Kochlöffel kräftig zu einem Kloß verrühren.

3. 3

   Den Topf wieder auf die heiße Herdplatte stellen und den Teig unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten 'abbrennen', bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet.

4. 4

   Den Teigballen in eine Rührschüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen. Die Eier nacheinander einzeln mit den Knethaken des Handrührgeräts unterrühren, bis ein glänzender, geschmeidiger Teig entsteht, der schwerreißend vom Löffel fällt (Spitzen zieht).

5. 5

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 10 cm lange Streifen auf das vorbereitete Backblech spritzen. Dabei genügend Abstand lassen, da das Gebäck stark aufgeht.

6. 6

   Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Wichtig: Die Ofentür während des Backens nicht öffnen, da der Teig sonst zusammenfällt. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

7. 7

   Für die Füllung (Crème pâtissière) die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark und -schote in einem Topf aufkochen.

8. 8

   Eigelb mit Zucker und Speisestärke in einer Schüssel hellcremig aufschlagen. Die heiße Milch (ohne Schote) unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse gießen.

9. 9

   Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Creme andickt. In eine Schüssel füllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

10. 10

    Die ausgekühlte Vanillecreme nochmals kurz durchrühren und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Die Éclairs an der Unterseite mit kleinen Löchern versehen und die Creme hineinspritzen (alternativ Éclairs aufschneiden und füllen).

11. 11

    Für die Glasur die Schokolade grob hacken. Die Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen und kurz stehen lassen, dann zu einer glatten Ganache verrühren.

12. 12

    Die Oberseite der gefüllten Éclairs vorsichtig in die Schokoladenglasur tauchen und auf dem Gitter fest werden lassen.

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