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Klassische Empalmes aus Nuevo León

Name: Klassische Empalmes aus Nuevo León
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 Stück Mais-Tortillas; 4 EL Schweineschmalz; 400 g Bohnenmus; 3 Stück Tomaten; 2 Stück Chilischoten; 1 TL Oregano; 1 Prise Salz; 1 EL Pflanzenöl

Ein traditionelles Sandwich aus dem Norden Mexikos, bei dem zwei mit Schweineschmalz bestrichene Maistortillas mit Bohnenmus und pikanter Salsa gefüllt werden. Das Gericht besticht durch seinen rauchigen Geschmack, wenn es über Holzkohle gegrillt wird.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Mais-Tortillas
klein

8 Stück
Schweineschmalz

4 EL
🥄

Bohnenmus
Frijoles Refritos

400 g
Tomaten
reif

3 Stück
🥄

Chilischoten
getrocknet oder frisch, nach Belieben

2 Stück
🥄

Oregano
getrocknet, mexikanisch bevorzugt

1 TL
Salz

1 Prise
Pflanzenöl
für die Salsa

1 EL

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Empalmes sind eine Spezialität aus dem Bundesstaat Nuevo León im Norden Mexikos, besonders beliebt im Valle de las Salinas. Der Name bedeutet wörtlich 'Verbindung' oder 'Kreuzung' und bezieht sich auf das Aufeinanderschichten der beiden Tortillas. Traditionell werden sie über Holzkohle gegrillt, was ihnen ein unverwechselbares Raucharoma verleiht.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Tomaten waschen und grob würfeln. Chilischoten entstielen und bei Bedarf entkernen.
2
Für die Salsa etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Tomaten zusammen mit den Chilis anbraten, bis sie weich sind und Röstaromen angenommen haben.
3
Die Tomaten-Chili-Mischung zusammen mit dem Oregano und einer Prise Salz in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab zu einer groben Salsa verarbeiten. Beiseite stellen.
4
Jede Mais-Tortilla auf einer Seite dünn mit Schweineschmalz bestreichen.
5
Auf die nicht mit Schmalz bestrichene Seite von vier Tortillas jeweils eine Portion Bohnenmus und etwas von der vorbereiteten Salsa geben.
6
Die übrigen vier Tortillas mit der Schmalzseite nach außen oben auflegen, sodass ein Sandwich entsteht (Schmalz ist außen auf beiden Seiten).
7
Eine gusseiserne Pfanne oder einen Grill (Comal) stark erhitzen.
8
Die Empalmes von beiden Seiten braten, bis sie heiß sind, das Schmalz geschmolzen ist und die Tortillas leichte Röststellen aufweisen. Sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Empalmes de Agua Fría, N.L. (6668249685) – Foto: Alejandro E Esparza from Monte (CC BY-SA 2.0)

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Eine erfrischende Hühnersuppe aus Yucatán mit ausgeprägter Zitrusnote. Serviert mit knusprigen Tortillastreifen und cremiger Avocado.

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