Ein herzhaftes 'Tortilla-Sandwich' aus dem Norden Mexikos. Zwei mit Schweineschmalz bestrichene Mais-Tortillas umschließen eine würzige Füllung aus Bohnenmus und scharfer Salsa, traditionell über Holzkohle gegrillt.
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Der Empalme ist eine traditionelle Spezialität aus dem mexikanischen Bundesstaat Nuevo León, deren Ursprung in Gemeinden wie Salinas Victoria vermutet wird. Der Name bedeutet 'Verbindung' und bezieht sich auf die Stapelweise der Tortillas. Es ist ein klassisches Arbeiteressen der Region, das durch das Schmalz besonders nahrhaft und durch das Grillen über Holzkohle unverwechselbar im Geschmack ist.
Tortillas vorbereiten
Bestreiche jede Mais-Tortilla auf beiden Seiten gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Schweineschmalz.
Füllung bereitstellen
Erwärme das Bohnenmus leicht, damit es sich besser streichen lässt. Falls du Chorizo verwendest, brate diese vorher in einer Pfanne an und mische sie unter die Bohnen.
Schichten
Verteile eine großzügige Portion des Bohnenmuses auf vier der vorbereiteten Tortillas. Gib jeweils einen Klecks der Salsa Roja und bei Bedarf etwas geriebenen Käse darüber.
Deckel auflegen
Decke die Füllung mit den restlichen vier Tortillas ab, sodass vier geschlossene Sandwiches entstehen.
Grillen oder Braten
Lege die Empalmes auf den heißen Grill oder in eine ungefettete Pfanne. Brate sie bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten pro Seite an.
Servieren
Nimm die Empalmes vom Feuer und serviere sie sofort, solange sie heiß und die Tortillas geschmeidig-knusprig sind.
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Empalmes de Agua Fría, N.L. (6668249685) – Foto: Alejandro E Esparza from Monte (CC BY-SA 2.0)
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