Zimtschnecken Wienerbrød Remonce dänische Füllung Marzipanfüllung Plunderfüllung 🌍 Dänisch 🍽️ Grundrezept 🍽️ Füllung 🍽️ Backzutat

Klassische dänische Remonce

Name: Klassische dänische Remonce
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 100 g Butter; 100 g Zucker; 100 g Marzipanrohmasse; 1 TL Zimtpulver; 1 Prise Salz

Remonce ist das Geheimnis hinter der Saftigkeit dänischer Plunderteige. Diese cremige Füllung aus Butter, Zucker und Marzipan bildet das Herzstück von Klassikern wie Zimtschnecken und Kopenhagener Gebäck.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Butter
weich; Zimmertemperatur

100 g
Zucker
fein

100 g
🥄

Marzipanrohmasse

100 g
Zimtpulver
gemahlen

1 TL
Salz

1 Prise

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

5 kcal

0,0 Eiweiß

0,4 Fett

0,5 KH

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Remonce ist eine tragende Säule der dänischen Bäckereitradition und wird oft als 'Lord Mayor filling' bezeichnet. Der Begriff leitet sich vermutlich vom französischen 'remonter' ab, was so viel wie 'aufbessern' oder 'verstärken' bedeutet – ein passender Name für eine Masse, die jedes Gebäck geschmacklich aufwertet.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

Vorbereitung

1

Butter temperieren

Lasse die Butter rechtzeitig bei Zimmertemperatur weich werden, damit sie sich problemlos mit den anderen Zutaten verbinden lässt.
2

Marzipan vorbereiten

Reibe die Marzipanrohmasse grob oder schneide sie in sehr kleine Stücke, um Klumpen in der fertigen Masse zu vermeiden.

Zubereitung der Masse

1

Cremen

Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel, bis eine homogene, cremige Paste entsteht.
2

Aromatisieren

Arbeite das vorbereitete Marzipan und den Zimt unter die Butter-Zucker-Mischung. Rühre so lange, bis die Remonce vollkommen glatt und streichfähig ist.

Anwendung

1
Füllen und Backen

Streiche die Remonce auf deinen vorbereiteten Hefe- oder Plunderteig. Rolle den Teig auf oder forme ihn nach Belieben. Backe das Gebäck im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C für etwa 15 Minuten goldbraun.
- 💡 Achte darauf, die Ränder des Teiges gut zu verschließen, damit die schmelzende Remonce während des Backens nicht vollständig ausläuft.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kringle (6868378753) – Foto: cyclonebill from Copenhagen, D (CC BY-SA 2.0)

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