Klassische Crema de Fruta

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine rechteckige Backform oder Auflaufform einfetten. Den Fruchtcocktail in ein Sieb abgießen und den Saft dabei auffangen.

2. 2

   Für den Biskuitboden die 4 Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers (für den Teig) einrieseln lassen, bis fester Eischnee entsteht.

3. 3

   In einer separaten Schüssel die 4 Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanilleextrakt hell-cremig aufschlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen und kurz unter die Eigelbmasse rühren.

4. 4

   Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, um das Volumen zu erhalten. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Ca. 20-25 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist (Stäbchenprobe). Danach vollständig abkühlen lassen.

5. 5

   Für die Vanillecreme (Custard) die Milch in einem Topf erhitzen (nicht kochen). In einer Schüssel die 4 Eigelbe (für die Creme), Zucker und Speisestärke glatt rühren.

6. 6

   Etwas heiße Milch unter Rühren zur Eimischung geben, um sie zu temperieren. Dann die Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Creme andickt. Vom Herd nehmen, Butter und Vanille einrühren und leicht abkühlen lassen.

7. 7

   Den abgekühlten Biskuitboden in der Form lassen. Die noch warme Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen. Die abgetropften Früchte dekorativ auf der Creme arrangieren.

8. 8

   Für den Guss die Gelatine nach Packungsanweisung in 250 ml der aufgefangenen Fruchtflüssigkeit (oder Wasser mit etwas Zucker) auflösen und leicht erwärmen, bis sie klar ist (nicht kochen!).

9. 9

   Den Guss vorsichtig über die Früchte löffeln, sodass alles bedeckt ist. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis alles fest geworden ist.

📸 Cook Snaps 2

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Mango float (Crema de Mangga) - Philippines – Foto: Obsidian Soul (CC BY-SA 4.0)

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00114jfCuisine of Bulacan Food Cakes Delicaciesfvf 30 – Foto: Judgefloro (CC0)

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