Klassische Couque de Dinant
Ein traditionelles, extrem hartes Gebäck aus der belgischen Stadt Dinant, das nur aus Honig und Mehl besteht. Diese kunstvoll geformten Kekse sind bekannt für ihre lange Haltbarkeit und den karamellartigen Geschmack.
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Zutaten
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500 g
WeizenmehlType 405 oder 550 -
500 g
Honigflüssig
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Die Legende besagt, dass dieses Gebäck während der Belagerung von Dinant 1466 entstand, als die Bürger nur noch Mehl und Honig hatten. Tatsächlich tauchten die Couques im 18. Jahrhundert auf und sind für ihre extreme Härte bekannt. Man beißt sie nicht ab, sondern bricht kleine Stücke ab und lässt sie im Mund schmelzen oder tunkt sie in Kaffee.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Den Backofen auf 300 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder die höchstmögliche Stufe, falls 300 °C nicht erreichbar sind). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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2
Den Honig in einem Topf leicht erwärmen, bis er schön flüssig ist, falls er kristallisiert war.
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3
In einer großen Schüssel das Mehl und den Honig vermengen. Zu einem sehr festen, homogenen Teig verkneten. Der Teig ist zäh und schwer zu bearbeiten.
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4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-10 mm dick ausrollen.
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5
Traditionell wird der Teig in bemehlte Holzmodeln (z.B. mit Motiven von Landschaften oder Tieren) gedrückt, um das typische Relief zu erhalten. Alternativ den Teig glatt ausrollen und mit Ausstechformen Figuren ausstechen.
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6
Die geformten Kekse auf das vorbereitete Backblech legen.
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7
Im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten backen. Der Honig karamellisiert dabei und die Kekse werden dunkelgoldbraun. Gut beobachten, damit sie nicht verbrennen.
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8
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dabei härten die Kekse extrem aus.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Couque de Dinant with scale – Foto: Oreo Priest (CC0)
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Couques de Dinant display – Foto: Oreo Priest (CC0)
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