Klassische Ägyptische Duqqa

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Falls Haselnüsse mit Haut verwendet werden, diese zuerst rösten und die Haut in einem Küchentuch abreiben.

2. 2

   Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

3. 3

   In derselben Pfanne die Koriandersamen und den Kreuzkümmel kurz anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Den Sesam hinzufügen und weiterrösten, bis er leicht gebräunt ist. Darauf achten, dass nichts verbrennt. Abkühlen lassen.

4. 4

   Die abgekühlten Nüsse grob hacken oder im Mörser grob zerstoßen. Sie sollen noch Biss haben und kein Mehl werden.

5. 5

   Die Gewürzmischung (Koriander, Kreuzkümmel, Sesam, Pfeffer) ebenfalls im Mörser zerstoßen (oder kurz in einem Blitzhacker pulsieren), bis eine grobe Struktur entsteht.

6. 6

   Alle Zutaten inklusive Salz und optionaler Minze in einer Schüssel vermengen.

7. 7

   Traditionell als Dip servieren: Ein Stück Brot erst in hochwertiges Olivenöl und dann in die Duqqa-Mischung tunken.

📸 Cook Snaps 1

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Du'ah (dukkah) - Egyptian spice mix – Foto: Abissada (CC BY-SA 4.0)

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