Khanom Farang Kudi Chin - Thailändischer Biskuitkuchen nach portugiesischer Art

Ofen und Formen vorbereiten

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette die kleinen Kuchenförmchen gründlich ein oder lege sie mit passendem Backpapier aus, damit sich die fertigen Küchlein später leicht lösen lassen.

Eier und Zucker aufschlagen

Schlage die Enteneier zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel auf höchster Stufe sehr lange auf, bis die Masse dickcremig, hellgelb und voluminös ist. Dies ist der wichtigste Schritt, da die eingearbeitete Luft das einzige Triebmittel ist.

• 💡 Nimm dir hierfür mindestens 10-15 Minuten Zeit. Die Masse sollte 'Schleifen ziehen', wenn man den Rührbesen heraushebt.

Mehl unterheben

Siebe das Mehl portionsweise über die Ei-Zucker-Masse. Hebe es sehr vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die eingeschlagene Luft nicht wieder herauszudrücken. Rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Abfüllen und Dekorieren

Fülle den Teig in die vorbereiteten Förmchen. Bestreue die Oberfläche dekorativ mit Rosinen, kleinen Stücken der getrockneten Wintermelone und etwas zusätzlichem weißen Zucker für eine knusprige Kruste.

Backen

Backe die Küchlein im vorgeheizten Ofen für ca. 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun aufgegangen sind und auf Druck leicht elastisch nachgeben.