Keşkül – Cremiger Osmanischer Mandel-Pudding

Stärke anrühren

Nimm eine kleine Schüssel und verrühre das Eigelb, das Reismehl und die Speisestärke mit einer kleinen Tasse der kalten Milch, bis eine glatte, klümpchenfreie Flüssigkeit entsteht.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch wirklich kalt ist, damit die Stärke nicht vorzeitig bindet.

Milchbasis kochen

Gib die restliche Milch zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker, den gemahlenen Mandeln und den Kokosraspeln in einen Topf. Bringe die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen.

Andicken

Sobald die Milch kocht, reduziere die Hitze etwas. Gieße die vorbereitete Stärke-Ei-Mischung langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den Topf. Lass den Pudding unter Rühren einige Minuten sanft köcheln, bis er eindickt und eine sämige Konsistenz erreicht.

Abfüllen und Kühlen

Verteile den heißen Pudding gleichmäßig auf sechs Dessertschalen. Lasse ihn zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle ihn anschließend für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank, bis er fest ist.

Garnieren

Bestreue den gut gekühlten Keşkül vor dem Servieren großzügig mit gehackten Pistazien und Kokosraspeln. Traditionell wird oft die Mitte oder der Rand dekoriert.

• 💡 Für das authentische Aussehen kannst du auch ganze Mandeln in die Mitte legen.