Katalanischer Xató-Salat

Paprika einweichen

Weiche die Nyora-Paprika für etwa 30 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Kratze anschließend das aromatische Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und wirf die Kerne sowie die zähe Haut weg.

Zutaten zerkleinern

Zupfe den entsalzenen Bacalao und den Thunfisch in mundgerechte Stücke. Wasche den Endiviensalat gründlich und schleudere ihn trocken.

Nüsse und Knoblauch mahlen

Gib die gerösteten Mandeln, Haselnüsse und die geschälten Knoblauchzehen in einen Mörser oder Mixer und zerkleinere alles zu einer feinen Paste.

Aromen vereinen

Füge das Fruchtfleisch der Nyora-Paprika, das altbackene Brot und den Essig hinzu. Verarbeite die Zutaten weiter, bis sie sich gut miteinander verbinden.

Sauce emulgieren

Gieße nun langsam und unter ständigem Rühren das Olivenöl in einem feinen Strahl ein, bis eine cremige, emulgierte Sauce entsteht. Schmecke sie abschließend mit einer Prise Meersalz ab.

Salat schichten

Richte die knackigen Endivienblätter auf einer großen Servierplatte oder auf einzelnen Tellern an.

Fisch hinzufügen

Verteile die vorbereiteten Bacalao- und Thunfischstücke sowie die Sardellenfilets dekorativ über dem Salat.

Mit Sauce vollenden

Träufle die frisch zubereitete Xató-Sauce großzügig über den Salat und serviere das Gericht sofort.