Kashmiri Dum Aloo Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, bis sie fast gar, aber noch fest sind. Abgießen, auskühlen lassen und pellen.

2. 2

   Die gepellten Kartoffeln rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dies ist wichtig, damit die Sauce später tief ins Innere ziehen kann.

3. 3

   In einer hohen Pfanne oder einem Wok reichlich Öl erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 4

   In einer Schüssel den Joghurt mit dem Chilipulver, Fenchel- und Ingwerpulver verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

5. 5

   In einem großen Topf 2 EL des Frittieröls (oder frisches Senföl/Ghee) erhitzen. Kardamom, Zimt, Nelken und Asafoetida kurz darin anrösten, bis sie duften.

6. 6

   Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Joghurtmischung unter ständigem Rühren in den Topf geben. Weiterrühren, bis die Sauce leicht köchelt, damit der Joghurt nicht gerinnt.

7. 7

   Die frittierten Kartoffeln und das Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

8. 8

   Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und das Gericht bei sehr niedriger Hitze ('Dum') für ca. 15–20 Minuten schmoren lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Kartoffeln die Gewürze aufgenommen haben.

9. 9

   Heiß servieren, traditionell mit Naan, Roti oder Reis.

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