Kasha Varnishkes – Der jüdisch-amerikanische Soul-Food Klassiker

Zwiebeln karamellisieren

Erhitze das Fett (Schmaltz oder Öl) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinein und brate sie unter gelegentlichem Rühren langsam an, bis sie tief goldbraun und süßlich duften (ca. 15–20 Minuten).

• 💡 Lass dir Zeit bei den Zwiebeln – je dunkler und weicher, desto mehr Geschmack geben sie an das Gericht ab.

Buchweizen vorbereiten

Vermenge währenddessen den trockenen Buchweizen in einer kleinen Schüssel gründlich mit dem verquirlten Ei. Dies versiegelt die Körner und sorgt dafür, dass sie beim Kochen körnig bleiben und nicht vermatschen.

Buchweizen anrösten

Schiebe die Zwiebeln an den Pfannenrand (oder nimm sie kurz heraus). Gib die Ei-Buchweizen-Mischung in die heiße Pfanne. Röste sie unter ständigem Rühren für 2–3 Minuten an, bis das Ei gestockt ist und die Körner getrennt voneinander sind.

Buchweizen dünsten

Gieße die heiße Brühe vorsichtig dazu (Vorsicht, es dampft!) und füge Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um, setze den Deckel auf, reduziere die Hitze auf ein Minimum und lass den Buchweizen ca. 10–15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen und das Korn weich ist.

Pasta kochen

Koche parallel die Farfalle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung 'al dente'. Gieße sie ab, aber schrecke sie nicht ab.

Vermengen und Servieren

Gib die abgetropften Nudeln zum fertigen Buchweizen in die Pfanne. Hebe die karamellisierten Zwiebeln unter (falls sie herausgenommen wurden). Vermenge alles behutsam und lass es kurz gemeinsam durchziehen. Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Gericht mit frischer Petersilie bestreut.