Kanarische Papas arrugadas klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kartoffeln sehr gründlich mit einer Küchenbürste unter fließendem Wasser säubern, um jeglichen Schmutz zu entfernen, da die Schale mitgegessen wird. Nicht schälen!

2. 2

   Die Kartoffeln in einen breiten Kochtopf geben und mit Wasser auffüllen, bis sie gerade eben bedeckt sind.

3. 3

   Das grobe Meersalz und die Zitronenscheibe hinzufügen. Das Wasser muss sehr salzig sein, ähnlich wie Meerwasser.

4. 4

   Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

5. 5

   Das restliche Wasser vorsichtig abgießen.

6. 6

   Den Topf mit den Kartoffeln zurück auf die ausgeschaltete, aber noch heiße Herdplatte stellen.

7. 7

   Die Kartoffeln im Topf unter gelegentlichem Schütteln einige Minuten ausdampfen lassen, bis die Schale trocken und runzlig wird und sich eine feine weiße Salzkruste bildet.

8. 8

   Die Papas arrugadas heiß servieren, klassischerweise begleitet von Mojo Rojo oder Mojo Verde.

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Papasarrugadas – Foto: Fer.. (CC BY 2.0)

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