Kaalan - Der goldene Sadhya-Klassiker aus Kerala

Gemüse vorbereiten

Schäle die Yamswurzel und die Kochbanane. Schneide beides in mundgerechte Würfel. Lege die Kochbananenstücke kurz in Wasser ein, damit sie sich nicht verfärben.

Kokos-Paste herstellen

Gib die geriebene Kokosnuss, den Kreuzkümmel und die grünen Chilis in einen Mixer. Füge einen winzigen Schluck Wasser hinzu und püriere alles zu einer sehr feinen, glatten Paste.

• 💡 Die Paste muss extrem fein sein, um die typische cremige Konsistenz des Kaalan zu erreichen.

Gemüse garen

Gib die Gemüsewürfel zusammen mit Kurkuma, dem gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Salz in einen Topf. Bedecke das Gemüse knapp mit Wasser und koche es bei mittlerer Hitze, bis es weich, aber noch bissfest ist und das Wasser fast vollständig verdampft ist.

Joghurt-Basis ansetzen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Rühre den verquirlten Joghurt unter das Gemüse. Lass die Mischung unter stetigem Rühren köcheln, bis sie eindickt und die Feuchtigkeit reduziert ist. Achte penibel darauf, dass der Joghurt nicht gerinnt.

• 💡 Traditionelles Kaalan ist sehr dickflüssig ('Kurukku') – hab Geduld beim Reduzieren der Flüssigkeit.

Verbindung der Aromen

Rühre nun die vorbereitete Kokospaste unter. Lass das Curry nochmals für 3-4 Minuten sanft simmern, bis sich die rohen Aromen der Kokosnuss verflüchtigt haben. Ziehe den Topf vom Herd und rühre das geröstete Bockshornkleepulver unter.

Aroma-Öl herstellen

Erhitze das Kokosöl (oder Ghee) in einer kleinen Pfanne. Gib die Senfsamen hinein und warte, bis sie anfangen zu springen. Füge dann die getrockneten roten Chilis und die frischen Curryblätter hinzu. Brate alles kurz an, bis es duftet.

Finale Veredelung

Gieße das heiße, brutzelnde Gewürzöl sofort über das fertige Kaalan-Curry. Decke den Topf für 10 Minuten ab, damit die Aromen tief in das Gericht einziehen können. Serviere es warm zu rotem Matta-Reis.