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Jungguk-naengmyeon – Koreanisch-Chinesische kalte Nudelsuppe mit Erdnuss-Note

Name: Jungguk-naengmyeon – Koreanisch-Chinesische kalte Nudelsuppe mit Erdnuss-Note
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 l Hühnerbrühe; 30 g Ingwer; 1 Stück Zwiebel; 2 EL Reiswein; 2 EL Essig; 1 EL Zucker; 1 TL Salz; 400 g Chinesische Weizennudeln; 4 EL Erdnusssauce; 2 TL Senf; 12 Stück Garnelen; 100 g Tintenfisch; 100 g Qualle; 200 g Schweinefleisch; 1 Stück Salatgurke; 1 Stück Karotte; 1 Stück Tomate; 2 Stück Eier; 1 Tasse Eiswürfel

Diese erfrischende Nudelsuppe ist ein Klassiker der koreanisch-chinesischen Küche. Die Kombination aus eiskalter Hühnerbrühe, bissfesten Weizennudeln und einer cremigen, nussigen Erdnuss-Senf-Sauce macht dieses Gericht einzigartig und perfekt für heiße Sommertage.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Hühnerbrühe
kräftig

1.5 l
Ingwer
frisch, in Scheiben

30 g
🥄

Zwiebel
halbiert

1 Stück
🥄

Reiswein
Shaoxing oder Mirin

2 EL
🥄

Essig
heller Reisessig

2 EL
Zucker

1 EL
Salz

1 TL
🥄

Chinesische Weizennudeln
frisch oder getrocknet

400 g
🥄

Erdnusssauce
oder cremige Erdnussbutter

4 EL
Senf
scharf, oder Senfpulver

2 TL
Garnelen
geschält, entdarmt

12 Stück
Tintenfisch
geputzt, in Ringe oder Streifen

100 g
🥄

Qualle
essfertig, gewässert, optional

100 g
🥄

Schweinefleisch
oder Hühnerbrust, gekocht

200 g
🥄

Salatgurke
klein

1 Stück
Karotte

1 Stück
Tomate

1 Stück
Eier
hartgekocht

2 Stück
Eiswürfel
zum Servieren

1 Tasse

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Editors

Veröffentlicht: 16.02.2026

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

Externe Bewertung: 4,5/5 (12)

Originalquelle öffnen

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Jungguk-naengmyeon entstand in den chinesischen Restaurants Koreas als kreative Adaption der traditionellen kalten Nudelsuppe Naengmyeon. Der entscheidende Unterschied liegt in der Verwendung dickerer chinesischer Weizennudeln und der Zugabe einer reichhaltigen Erdnusssauce, die der klaren Brühe eine unverwechselbare nussige Cremigkeit verleiht.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 120 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Brühe

1

Brühe aromatisieren

Gib die Hühnerbrühe zusammen mit den Ingwerscheiben, der Zwiebel und dem Reiswein in einen Topf. Bringe alles kurz zum Kochen und lasse es 10 Minuten sanft köcheln, damit die Aromen durchziehen.
2
Abschmecken und Kühlen

Entferne den Ingwer und die Zwiebel. Schmecke die Brühe kräftig mit Essig, Zucker und Salz ab – sie darf etwas intensiver schmecken, da sie später kalt serviert wird. Stelle die Brühe anschließend kalt, bis sie fast gefriert (Slush-Konsistenz ist ideal).
- 💡 Für das perfekte Erlebnis die Brühe 1-2 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Zubereitung der Einlagen & Sauce

3

Toppings vorbereiten

Blanchiere die Garnelen und den Tintenfisch kurz in kochendem Wasser, bis sie gar sind, und schrecke sie sofort in Eiswasser ab. Schneide das gekochte Fleisch in dünne Scheiben. Schneide Gurke und Karotte in feine Julienne-Streifen und die Tomate in Spalten. Halbiere die hartgekochten Eier.
4

Saucen-Mix anrühren

Verrühre die Erdnusssauce mit dem Senf und einem kleinen Schuss der kalten Brühe zu einer glatten Creme. Dies ist das Herzstück des Geschmacks.

Fertigstellung

5

Nudeln kochen

Koche die chinesischen Weizennudeln nach Packungsanweisung bissfest. Gieße sie ab und spüle sie gründlich unter fließendem kalten Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Garprozess zu stoppen.
6

Anrichten

Verteile die Nudeln auf große Schalen. Gib Eiswürfel dazu und übergieße alles mit der eiskalten Brühe. Drapiere Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse und Ei dekorativ darauf. Gib zum Schluss einen großzügigen Klecks der Erdnuss-Senf-Sauce in die Mitte.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Korean_Chinese_cold_noodles.jpg - Foto: 사이팔사 - CC BY 2.0 KR

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