Jingisukan (Genghis Khan) - Der legendäre Lamm-Grillgenuss aus Hokkaido

Gemüse schneiden

Schneide die Zwiebeln in Ringe oder Spalten, den Paprika in Streifen und den Kohl in mundgerechte Stücke. Putze die Pilze und schneide den Kürbis in dünne Scheiben, damit er schnell gart. Wasche die Sojasprossen gründlich.

• 💡 Je dünner der Kürbis, desto schneller wird er auf dem Grill gar.

Sauce anrühren

Vermische in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sake, Mirin, Zucker, geriebenen Ingwer, Knoblauch und den geriebenen Apfel zu einer aromatischen Dipsauce. Lasse sie kurz durchziehen.

Fleisch vorbereiten

Falls du kein bereits geschnittenes Fleisch hast, schneide das Lammfleisch gegen die Faser in sehr dünne, mundgerechte Scheiben.

• 💡 Das Fleisch lässt sich leichter hauchdünn schneiden, wenn es leicht angefroren ist.

Pfanne erhitzen

Erhitze die Jingisukan-Pfanne (oder eine schwere Gusseisenpfanne) auf dem Tischgrill, bis sie sehr heiß ist. Reibe die gesamte Oberfläche gründlich mit dem Stück Lammfett ein, damit nichts anhaftet.

Gemüse platzieren

Verteile das Gemüse (Zwiebeln, Kohl, Sprossen, Kürbis, Pilze) im unteren, äußeren Rand der Pfanne. Der Rand dient als Auffangbecken für die Fleischsäfte.

Fleisch grillen

Lege die Lammfleischscheiben auf die erhabene Wölbung in der Mitte der Pfanne. Das austretende Fett und die Fleischsäfte laufen nun über die Wölbung nach unten und würzen das Gemüse aromatisch.

• 💡 Grille das Lamm nur kurz von beiden Seiten, damit es saftig und zart bleibt.

Genießen

Sobald das Fleisch gar ist, nimm es vom Grill, tauche es in die vorbereitete Dipsauce und genieße es zusammen mit dem im Fleischsaft geschmorten Gemüse.