Hausgemachtes Chikuwa (Japanische Fischkuchen-Rollen)

Fisch vorbereiten

Spüle das Fischfilet unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier absolut trocken. Schneide den Fisch in kleine Würfel und stelle ihn für 15 Minuten in das Gefrierfach, damit er beim Mixen schön kalt bleibt.

Zutaten pürieren

Gib die eiskalten Fischstücke zusammen mit Salz, Zucker, Mirin und der Speisestärke in den Mixer. Püriere die Masse, bis sie klebrig und fein ist.

• 💡 Das Salz ist entscheidend für die Textur; es löst die Proteine und sorgt für den typischen 'Biss'.

Eiweiß unterarbeiten

Füge das Eiweiß hinzu und mixe die Masse erneut kurz durch, bis eine glatte, homogene Paste entstanden ist.

Rollen formen

Fette die Spieße leicht ein. Nimm eine Portion der Fischpaste und verteile sie gleichmäßig um die Mitte der Spieße, sodass eine ca. 10-12 cm lange Rolle mit einer Dicke von etwa 1 cm entsteht. Streiche die Oberfläche mit angefeuchteten Fingern glatt.

Dämpfen

Bringe Wasser im Dampfgarer zum Kochen. Lege die Spieße hinein und dämpfe die Fischrollen für ca. 8-10 Minuten, bis sie fest und elastisch sind.

Rösten

Bestreiche die gedämpften Rollen dünn mit etwas Öl. Grille sie in einer heißen Pfanne oder unter dem Backofengrill unter ständigem Drehen, bis sie die charakteristischen goldbraunen Röstflecken aufweisen.

Abkühlen und Entnehmen

Lasse die Chikuwa kurz abkühlen und ziehe dann vorsichtig die Spieße heraus, um die typische hohle Mitte freizulegen.