Ein intensives und herzhaftes Ramen-Erlebnis ohne Suppe. Diese Spezialität aus Tokio besticht durch ihre dicken, elastischen Nudeln, die mit einer würzigen Emulsion aus Sojasauce, aromatischem Öl und Schweineschmalz direkt in der Schüssel vermengt werden.
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Aburasoba, was wörtlich 'Öl-Nudeln' bedeutet, ist ein Klassiker der Tokioter Nudelkultur, der in den 1950er Jahren populär wurde. Es gilt als die 'trockene' Antwort auf die klassische Ramen-Suppe und wurde vor allem in der studentischen Szene rund um die Hitotsubashi- und Asia-Universität als preiswertes, energiereiches Gericht zum Kult. Der Legende nach wurde es als Snack zum Alkohol erfunden, inspiriert von der Textur überkochter Nudeln.
Schüsseln vorwärmen
Wärme die Servierschüsseln mit heißem Wasser vor und trockne sie gründlich ab. Dies verhindert, dass die Nudeln zu schnell abkühlen.
Sauce mischen
Verteile die Sojasauce, Austernsauce, das Schweineschmalz, das Aromaöl und den Reisessig gleichmäßig auf die beiden Schüsseln. Verrühre die Zutaten kurz, bis das Schmalz leicht anschmilzt.
Nudeln garen
Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gare die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung, bis sie eine perfekte, bissfeste Konsistenz (Al dente) haben.
Abgießen
Gieße die Nudeln durch ein Sieb ab und schüttle sie kräftig, um überschüssiges Wasser vollständig zu entfernen. Restwasser würde die konzentrierte Sauce unnötig verdünnen.
Anrichten
Gib die heißen Nudeln sofort in die vorbereiteten Schüsseln direkt auf die Saucenmischung. Platziere das Chashu, Menma, die Frühlingszwiebeln und die Nori-Streifen dekorativ darauf. Setze in die Mitte vorsichtig ein rohes Eigelb.
Servieren und Mischen
Serviere das Gericht sofort. Der Gast sollte die Nudeln und Toppings am Tisch kräftig mit der Sauce am Boden vermengen, bis jede Nudel gleichmäßig glänzt.
@kochcode-team
Foto: shibainu from Ramen restaurant Bubuka in Minami-cho, Kichijoji, Musashino, Tokyo (CC BY 2.0)
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