Jajangmyeon – Koreanische Nudeln an schwarzer Bohnensauce

Chunjang anbraten

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die schwarze Bohnenpaste (Chunjang) hinzu und brate sie unter ständigem Rühren für etwa 3-5 Minuten an. Dieser Schritt ist essenziell, um die bittere Rohheit der Paste zu entfernen und den nussigen Geschmack zu aktivieren. Nimm die Paste anschließend aus dem Wok und stelle sie beiseite, lass das überschüssige Öl im Wok.

• 💡 Achte darauf, dass die Paste nicht verbrennt, sonst wird sie bitter und hart.

Zutaten schneiden

Während die Paste abkühlt, schneide das Schweinefleisch, die Zwiebeln, Zucchini, Kartoffeln und den Kohl in etwa gleich große Würfel (ca. 1-2 cm). Einheitliche Größe sorgt für gleichmäßiges Garen.

Fleisch anbraten

Gib das restliche Öl in den Wok und brate das gewürfelte Schweinefleisch scharf an, bis es goldbraun und knusprig ist (ca. 4-5 Minuten). Gib den Ingwer und Knoblauch hinzu und schwenke alles kurz durch, bis es duftet.

Gemüse hinzufügen

Füge zuerst die harten Gemüse (Kartoffeln, Zwiebeln) hinzu und brate sie für 3 Minuten mit. Gib anschließend Zucchini und Kohl dazu und brate alles weitere 2-3 Minuten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Sauce binden

Rühre die zuvor gebratene Bohnenpaste und den Zucker unter das Gemüse-Fleisch-Gemisch. Vermenge alles gut. Gieße das Wasser (oder die Brühe) und die Austernsauce hinzu. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lass die Sauce ca. 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln und das Fleisch gar sind.

Andicken

Rühre die Stärke-Wasser-Mischung noch einmal auf und gieße sie langsam in die köchelnde Sauce. Rühre dabei stetig um, bis die Sauce eindickt und einen schönen Glanz bekommt. Nimm den Wok vom Herd und rühre das Sesamöl unter.

Nudeln kochen

Koche die Jajangmyeon-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich ungesalzenem Wasser (meist 4-5 Minuten). Sie sollten bissfest sein. Gieße sie ab und spüle sie kurz mit warmem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, aber die Wärme zu halten.

Anrichten

Verteile die Nudeln auf tiefe Schalen. Gib eine großzügige Kelle der schwarzen Sauce darüber. Garniere das Gericht mit den frischen Gurkenstiften. Serviere dazu traditionell gelben Rettich (Danmuji).

• 💡 Vor dem Essen müssen Nudeln und Sauce kräftig miteinander vermischt werden, damit jede Nudel von der Sauce umhüllt ist.