Italienischer Culatta Schinken

Zubereitung

1. 1

   Die Schweineunterschale parieren und in die typische birnenförmige Form schneiden, dabei die Schwarte auf einer Seite belassen.

2. 2

   Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer sowie optional zerdrücktem Knoblauch einreiben.

3. 3

   Den Schinken für etwa eine Woche an einem kühlen Ort (Kühlschranktemperatur) ruhen lassen, damit er Flüssigkeit verliert.

4. 4

   Das Fleisch mit Rotwein abwaschen, trocknen und an der offenen Fleischseite (ohne Schwarte) dick mit der 'Sugna' (Mischung aus Schmalz, Reismehl, Salz, Pfeffer) bestreichen.

5. 5

   Den Culatta in ein Netz geben oder binden und an einem kühlen, feuchten Ort (Keller) für mindestens 12 Monate reifen lassen.

6. 6

   Nach der Reifezeit die Sugna-Schicht entfernen und den Schinken in hauchdünne Scheiben schneiden.

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Culatta – Foto: Basilicofresco (CC BY 3.0)

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