Italienische Salsiccia hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis es leicht angefroren ist.

2. 2

   Die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.

3. 3

   Das angefrorene Fleisch durch die mittlere oder grobe Scheibe (ca. 6-8 mm) des Fleischwolfs drehen.

4. 4

   Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Fenchelsamen und Knoblauch in einer großen Schüssel vermengen.

5. 5

   Den kalten Rotwein hinzufügen und die Masse mit den Händen oder einer Küchenmaschine kräftig kneten, bis sie bindig wird und am Handrücken kleben bleibt (ca. 5-10 Minuten).

6. 6

   Den gewässerten Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.

7. 7

   Die Wurstmasse blasenfrei in den Darm füllen, dabei darauf achten, nicht zu fest zu stopfen.

8. 8

   Die Wurstkette in gewünschter Länge (ca. 10-15 cm) abdrehen.

9. 9

   Die fertigen Salsicce vor der Zubereitung einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen oder direkt grillen bzw. braten.

📸 Cook Snaps 3

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Salsiccia Lucanica di Picerno 2 – Foto: Generale Lee (CC BY-SA 4.0)

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Salsiccia – Foto: Enzian44 (CC BY 3.0)

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Bratwurst 2015100901 – Foto: Alice Wiegand (CC BY-SA 4.0)

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