Italienische Pinienkern-Plätzchen (Pignoli)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor und belege ein Backblech mit Backpapier.

Zutaten bereitstellen

Gib die Pinienkerne in eine flache Schale, damit du die Teigkugeln später darin wälzen kannst.

Mandelmasse herstellen

Zerbrösele die Mandelpaste grob in eine Rührschüssel. Füge den Puderzucker und das Salz hinzu.

Vermengen

Arbeite das Eiweiß nach und nach unter die Mandel-Zucker-Mischung. Nutze dafür idealerweise den Knethaken einer Küchenmaschine oder ein Handrührgerät auf niedriger Stufe, bis ein glatter, formbarer, aber leicht klebriger Teig entsteht.

• 💡 Sollte der Teig zu weich sein, stelle ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Kugeln formen

Forme mit leicht angefeuchteten Händen etwa walnussgroße Kugeln aus dem Teig.

Panieren

Wälze jede Teigkugel großzügig in den Pinienkernen, bis sie rundherum dicht bedeckt ist. Drücke die Kerne sanft fest.

Backen

Setze die Plätzchen mit etwas Abstand auf das Backblech und backe sie für ca. 15-20 Minuten, bis sie eine leichte goldgelbe Farbe angenommen haben.

Abkühlen

Lasse die Pignoli vollständig auf dem Blech auskühlen, da sie warm noch sehr zerbrechlich sind. Erst nach dem Abkühlen erhalten sie ihre typische Textur.