Iron Range Porketta (Würziger Fenchel-Schweinebraten)

Gewürzmischung herstellen

Zerstoße die Fenchelsamen grob im Mörser, um ihre ätherischen Öle freizusetzen. Vermische sie anschließend in einer kleinen Schale mit dem gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optionalen Kräutern.

Fleisch vorbereiten

Schneide das Fleischstück so ein ('Schmetterlingsschnitt'), dass es aufgeklappt eine flache Fläche bildet, falls es nicht bereits so vorbereitet ist. Reibe das Fleisch rundherum leicht mit Olivenöl ein.

Würzen und Binden

Verteile die Gewürzmischung großzügig auf allen Seiten des Fleisches, besonders auf der Innenseite. Rolle den Braten fest zusammen und binde ihn mit Küchengarn in Form, damit er gleichmäßig gart.

• 💡 Für ein intensiveres Aroma kann der gewürzte Braten über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Anbraten (Optional)

Erhitze etwas Öl in einem Bräter und brate das Fleisch von allen Seiten kurz scharf an, um Röstaromen zu erzeugen.

Schmoren

Gib den Braten in den Ofen (bei ca. 150°C) oder in einen Slow Cooker. Gare das Fleisch abgedeckt für etwa 4 bis 5 Stunden, bis es so zart ist, dass es fast von selbst zerfällt.

Ruhen lassen

Nimm den Braten aus dem Ofen und lasse ihn vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.

Anrichten

Entferne das Küchengarn. Schneide den Braten in Scheiben oder zupfe ihn grob auseinander. Serviere das Fleisch traditionell in einem Brötchen (Ciabatta oder Hard Roll) oder als Tellergericht mit Kartoffelpüree.