Indonesisches Bekasang aus Thunfischmagen
Ein intensiv aromatischer Fischferment aus dem Osten Indonesiens, traditionell aus Thunfischmägen hergestellt und mit Salz fermentiert. Serviert mit Sago, Zitrone und scharfen Chilis – ein kräftiger Geschmackserlebnis aus Sulawesi und den Molukken.
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Zutaten
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500 g
Thunfischmägenfrisch, gründlich gewaschen -
100 g
Meersalzfein gemahlen -
etwas
Zitronensaftfrisch gepresst -
2-3Stück🥄Vogelaugen-Chilifrisch, fein gehackt
-
200 g🥄Sagogekocht, als Beilage
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Bekasang stammt aus den Küstenregionen Ostindonesiens, besonders verbreitet in Sulawesi und den Molukken. Traditionell wird es aus den Mägen von Thunfisch hergestellt, die mit Salz fermentiert werden – ähnlich wie Shrimp Paste, aber mit intensiverem, fischigem Aroma. Es wird oft mit Sago, Zitrone und scharfen Chilis serviert und gilt als würziger Geschmacksträger in der lokalen Küche.
Zubereitung
-
1
Vorbereitung: Thunfischmägen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Eventuell mit einem Küchentuch trocken tupfen.
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2
In einer sauberen Schüssel oder Keramikschale die Thunfischmägen mit dem Meersalz vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
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3
Die Mischung in ein sterilisiertes Glas oder einen Keramikbehälter füllen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort 4 Wochen fermentieren lassen. Täglich leicht umrühren oder schütteln.
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4
Nach der Fermentationszeit das Bekasang in kleine Portionen portionieren und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit frischem Zitronensaft und gehackten Vogelaugen-Chilis garnieren.
-
5
Traditionell mit gekochtem Sago servieren – als würzige Beilage oder Dip zu Reis- oder Sago-Gerichten.
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