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Indonesische Weiße Gewürzpaste (Bumbu Dasar Putih)

Name: Indonesische Weiße Gewürzpaste (Bumbu Dasar Putih)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 250 g Schalotten; 100 g Knoblauch; 100 g Kemirinüsse; 25 g Koriandersamen; 2 TL Pfeffer; 2 TL Meersalz; 100 ml Pflanzenöl; 50 ml Wasser

Diese aromatische, weiße Gewürzpaste bildet das Herzstück vieler indonesischer Gerichte wie Opor Ayam oder Sayur Lodeh. Mit Schalotten, Knoblauch und Kemirinüssen vorbereitet, lässt sie sich wunderbar auf Vorrat herstellen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Schalotten

250 g
Knoblauch

100 g
🥄

Kemirinüsse
alternativ Macadamia

100 g
🥄

Koriandersamen

25 g
Pfeffer
weiß, ganze Körner

2 TL
Meersalz

2 TL
Pflanzenöl
neutral

100 ml
Wasser
nach Bedarf

50 ml

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Bumbu bezeichnet in der indonesischen Küche verschiedene Gewürzmischungen, die die geschmackliche Basis vieler Gerichte bilden. Die 'Bumbu Dasar Putih' (weiße Grundpaste) ist besonders beliebt für Suppen, Eintöpfe und Gerichte mit Kokosmilch, da sie eine milde, aber komplexe Würze verleiht. Traditionell wurden die Zutaten mühsam im Mörser zerrieben, heute erleichtert der Mixer diese Arbeit erheblich.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Schalotten und den Knoblauch schälen und grob hacken.
2
Rösten: Die Kemirinüsse und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
3
Mixen: Die gerösteten Nüsse und Samen zusammen mit Schalotten, Knoblauch, Pfefferkörnern, Salz und etwas Wasser (oder einem Teil des Öls) in einen Mixer geben. Alles zu einer feinen, glatten Paste pürieren.
4
Anbraten: Das restliche Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Paste hineingeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Paste ist fertig, wenn sie dunkler wird, intensiv duftet und sich das Öl beginnt abzusetzen (ca. 10-15 Minuten).
5
Aufbewahrung: Die fertige Bumbu abkühlen lassen und in ein sauberes, verschließbares Glas füllen. Im Kühlschrank hält sie sich mehrere Wochen und kann als Basis für Suppen, Currys und Marinaden verwendet werden.