Diese süßen, knusprigen Teigröllchen aus Java sind mit einer cremigen Mungbohnenfüllung gefüllt und perfekt als Snack oder Geschenk. Ursprünglich von Fujianese Einwanderern nach Indonesien gebracht, sind sie heute ein beliebtes Street-Food in Yogyakarta.
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Bakpia stammt aus der chinesischen Fujian-Provinz und wurde von Einwanderern im 19. Jahrhundert nach Indonesien und die Philippinen gebracht. In Yogyakarta, speziell im Stadtteil Pathok, entwickelte sich eine eigene Variante – die berühmte 'Bakpia Pathok' – die heute als regionales Kulturgut gilt und oft als Geschenk für Besucher mitgenommen wird.
Vorbereitung: Mungbohnen über Nacht einweichen, dann abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser 30 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Für die Füllung: Weiche Mungbohnen mit Zucker und Kokosmilch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 15–20 Minuten köcheln, bis eine cremige, klebrige Masse entsteht. Abkühlen lassen.
Für den Teig: Mehl, Butter, Salz und Öl in einer Rührschüssel verkneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
Jeden Teigkreis mit 1 TL Mungbohnenfüllung belegen, die Ränder mit Wasser befeuchten und zu einem Halbmond oder Röllchen verschließen.
Bakpia in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun braten, bis der Teig knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Warm oder lauwarm servieren – ideal als Snack oder Mitbringsel.
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Mongo hopia (mung bean hopia), Philippines – Foto: Obsidian Soul (CC0)
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HopiaInASaucer – Foto: Self (CC BY 3.0)
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Philippine ube hopia (bakpia) – Foto: Obsidian Soul (CC BY-SA 4.0)
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Mung Bean Bakpia – Foto: AlphaAdhito (CC0)
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