Indisches Shankarpali (Shakkarpara)

Zutaten erwärmen

Gib die Milch, den Zucker und das Ghee in eine kleine Kasserolle. Erwärme die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und das Ghee geschmolzen ist.

Abkühlen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lass die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen.

• 💡 Achte darauf, dass die Mischung wirklich abgekühlt ist, da der Teig sonst beim Kneten zu klebrig wird.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Weizenmehl und den Grieß gründlich in einer großen Rührschüssel.

Kneten

Gieße die abgekühlte Milch-Ghee-Mischung schrittweise zu den trockenen Zutaten. Knete alles zügig zu einem festen, glatten Teig.

Ruhen lassen

Decke den Teig ab und lass ihn für etwa 15 bis 20 Minuten ruhen, damit der Grieß quellen kann.

Ausrollen

Teile den Teig in zwei gleich große Portionen. Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 bis 4 Millimeter dick aus.

Zuschneiden

Schneide den ausgerollten Teig mit einem Messer oder einem Teigrädchen in kleine Rauten (Diamantform) oder Quadrate.

Ausbacken

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittlere Temperatur. Gib die Teigstücke portionsweise hinein und frittiere sie unter stetigem Wenden goldbraun.

• 💡 Das Öl darf nicht zu heiß sein, da die Shankarpali sonst außen schnell verbrennen und innen roh bleiben.

Abtropfen und abkühlen

Hebe das fertige Gebäck mit einem Schaumlöffel heraus und lass es auf Küchenpapier abtropfen. Nach dem vollständigen Auskühlen wird es wunderbar knusprig.