Nährstoffreiche Klöße aus Fingerhirsemehl, eine Spezialität aus Südindien. Sie sind sehr gesund und werden traditionell zu würzigen Currys oder Sambar serviert.
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Vollständige AnalyseRagi Mudde ist ein traditionelles Grundnahrungsmittel aus dem indischen Bundesstaat Karnataka. Die Besonderheit liegt in der Essweise: Stücke der Kugel werden in Sauce getunkt und ohne zu kauen geschluckt, um ein Verkleben des Mundes zu vermeiden.
In einem Kochtopf 2 Tassen Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Etwa 2 Esslöffel des Fingerhirsemehls entnehmen, mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in das kochende Wasser geben.
Sobald das Wasser wieder kocht, das restliche Mehl in die Mitte des Topfes häufen, aber noch nicht umrühren.
Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und etwa 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Mit einem stabilen Holzlöffel kräftig rühren, bis das Mehl vollständig mit dem Wasser vermischt ist und ein glatter, zäher Teig ohne Klumpen entsteht.
Den Teig bei sehr geringer Hitze für weitere 5 bis 8 Minuten dämpfen lassen, bis er gar ist.
Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, bis die Masse mit den Händen geformt werden kann.
Die Hände mit etwas Ghee oder Wasser befeuchten, eine Portion entnehmen und zu einer glatten, tennisballgroßen Kugel rollen.
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Ragi und bajji – Foto: Dschulz (CC BY-SA 3.0)
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Frau ragi ball – Foto: Dschulz (CC BY-SA 3.0)
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