Huevos Motuleños – Das authentische Frühstück aus Yucatán

Zutaten vorbereiten

Würfeln Sie den Schinken fein und zerbröseln Sie den Käse. Erwärmen Sie die Tomatensauce in einem kleinen Topf und geben Sie die Erbsen und Schinkenwürfel hinein, damit diese heiß werden. Halten Sie das schwarze Bohnenmus warm.

Kochbananen braten

Erhitzen Sie reichlich Öl in einer Pfanne. Braten Sie die Kochbananenscheiben von beiden Seiten goldbraun an, bis sie karamellisieren. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Tortillas frittieren

Ziehen Sie die Maistortillas kurz durch das heiße Öl. Sie sollen weich bleiben, aber heiß und leicht gefestigt sein. Nicht kross braten!

• 💡 Die Tortillas nur wenige Sekunden pro Seite im Öl lassen, damit sie flexibel bleiben.

Spiegeleier braten

Braten Sie die Eier im selben Öl als Spiegeleier (Sunny Side Up). Das Eigelb sollte idealerweise noch flüssig sein.

Schichten und Servieren

Bestreichen Sie jede Tortilla großzügig mit dem schwarzen Bohnenmus. Setzen Sie vorsichtig ein Spiegelei darauf. Übergießen Sie das Ei mit der heißen Sauce (inklusive Erbsen und Schinken), sodass das Eigelb sichtbar bleibt, aber das Eiweiß bedeckt ist. Bestreuen Sie alles mit dem Käse und servieren Sie die gebratenen Kochbananen als Beilage auf dem Teller.