Huachinango a la Veracruzana - Roter Schnapper nach Veracruz-Art

Fisch säubern

Wasche den Red Snapper gründlich unter kaltem Wasser und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Schneide die Haut auf beiden Seiten drei- bis viermal diagonal ein, damit die Aromen besser einziehen können.

Marinieren

Reibe den Fisch innen und außen mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und der Hälfte des gehackten Knoblauchs ein. Lasse ihn im Kühlschrank etwa 15-20 Minuten ziehen.

• 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du den Fisch auch bis zu einer Stunde marinieren lassen.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelringe darin glasig an, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Gib den restlichen Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.

Köcheln

Füge die Tomaten, Jalapeños, Oliven, Kapern, (optional Rosinen), Lorbeerblätter und Oregano hinzu. Lasse die Sauce bei reduzierter Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist und die Aromen sich verbunden haben.

Ofen vorbereiten

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Fisch backen

Lege den marinierten Fisch in eine große Auflaufform. Gieße die vorbereitete Sauce gleichmäßig über den Fisch, sodass er gut bedeckt ist. Backe das Gericht für ca. 25-30 Minuten im Ofen.

• 💡 Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel leicht von der Gräte lösen lässt und nicht mehr glasig ist.

Anrichten

Nimm den Fisch vorsichtig aus dem Ofen. Entferne die Lorbeerblätter und garniere mit frischem Koriander. Serviere dazu traditionell kleine Röstkartoffeln oder weißen Reis.