Holländischer Kirmeskuchen (Kermiskoek)

Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform gründlich mit Butter ein oder kleide sie sorgfältig mit Backpapier aus.

Honigmischung erwärmen

Gib den Honig zusammen mit dem Rübensirup und der Milch in einen kleinen Topf. Erwärme die Mischung bei geringer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie flüssig und gut vermischt ist. Lass die Masse danach kurz lauwarm abkühlen.

Trockene Zutaten vermengen

Mische das Roggenmehl in einer großen Rührschüssel mit dem Backpulver, dem Salz und den Gewürzen (Zimt, Nelken, Ingwer und Muskat).

Flüssigkeiten unterrühren

Gieße die lauwarme Honig-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühre alles zügig mit einem Kochlöffel oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, zähen Teig zusammen.

Kandiszucker einarbeiten

Hebe den grob zerstoßenen Kandiszucker vorsichtig unter den Teig, sodass er gleichmäßig verteilt ist.

Backvorgang

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für etwa 60 Minuten.

• 💡 Führe nach 50 Minuten eine Stäbchenprobe durch. Da der Kuchen sehr saftig ist, darf das Holzstäbchen fast sauber herauskommen.

Auskühlen lassen

Lass den fertigen Kuchen etwa 15 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn vorsichtig stürzt und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.

• 💡 Wickle den kalten Kuchen in Folie ein. Sein volles Aroma entfaltet er erst nach 1-2 Tagen Ruhezeit.