Hangzhou-Bettlerhuhn im Ton

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Hähnchen innen und außen mit Meersalz, 1 EL dunkler Sojasauce und 1,5 EL Shaoxing-Wein einreiben. 30 Minuten marinieren. Pilze in warmem Wasser einweichen, dann fein hacken. Sichuan-Gemüse und Bambussprossen in feine Streifen schneiden.

2. 2

   In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, bis es bräunt. Pilze, Sichuan-Gemüse und Bambussprossen dazugeben, 2 Minuten mitdünsten. Mit restlicher Sojasauce, restlichem Wein und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.

3. 3

   Das abgekühlte Füllungsmix in das Hähnchen füllen. Die Öffnung mit Holzspießen oder Küchengarn verschließen. Das Hähnchen in die eingeweichten Lotusblätter wickeln, dann in mehrere Schichten Alufolie einhüllen.

4. 4

   Den Ton in einer Schüssel mit etwas Wasser kneten, bis er formbar ist. Das eingewickelte Hähnchen vollständig mit einer 2-3 cm dicken Tonkruste umhüllen. Die Kruste glattstreichen und trocknen lassen (ca. 30 Minuten).

5. 5

   Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das tonumhüllte Hähnchen auf ein Backblech legen und 3-4 Stunden backen. Nach 2 Stunden Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Das Hähnchen ist fertig, wenn die Tonkruste trocken und rissig ist.

6. 6

   Vorsichtig die Tonkruste mit einem Hammer oder Löffel aufbrechen, die Folie entfernen und das Hähnchen servieren. Das Fleisch sollte zart und saftig sein, das Aroma intensiv.

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