Georgische gefüllte Auberginen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Auberginen waschen, trocken tupfen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, 30 Minuten ruhen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen und leicht andrücken, um Bitterstoffe zu entfernen.

2. 2

   Auberginenscheiben in einer beschichteten Pfanne in reichlich Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen, dann kalt stellen.

3. 3

   Für die Füllung: Walnüsse, Zwiebel, Knoblauch, Koriander- und Petersilienblätter, gemahlenen Koriander, Fenugreek, Tagetes, Zimt, Chili, Salz, Essig und Wasser in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten, streichfähigen Paste verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

4. 4

   Füllung im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit sie fester wird.

5. 5

   Zum Servieren: Jede Auberginenscheibe mit einer dünnen Schicht Füllung bestreichen und vorsichtig aufrollen. Auf einem Teller anrichten und mit Granatapfelkernen sowie frischen Kräutern garnieren. Kalt servieren.

6. 6

   Tipp: Die gerollten Auberginen sollten erst 1–2 Stunden vor dem Servieren zusammengerollt werden, damit sie nicht matschig werden.

📸 Cook Snaps 1

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Badrijani (cropped) – Foto: salvagekat (CC BY-SA 2.0)

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