Klassisch gedämpfte Artischocken mit Zitronen-Butter-Dip

Waschen und Stiel kürzen

Wasche die Artischocken gründlich unter kaltem Wasser ab. Kürze den Stiel auf etwa 2-3 cm und schäle das äußere, holzige Ende des verbleibenden Stiels mit einem Messer.

• 💡 Der Stiel ist die Verlängerung des Herzens und schmeckt hervorragend, wenn er geschält ist.

Spitzen schneiden

Schneide das obere Drittel der Artischocke mit einem gezackten Messer waagerecht ab. Nutze eine Küchenschere, um die spitzen, dornigen Enden der verbleibenden äußeren Blätter vorsichtig einzukürzen.

Oxidation verhindern

Halbiere die Zitrone und reibe alle Schnittflächen der Artischocke sofort großzügig mit dem Zitronensaft ein, damit sie sich nicht braun verfärben.

Dämpfbad vorbereiten

Fülle den Topf etwa 3-5 cm hoch mit Wasser. Gib die Lorbeerblätter, den restlichen Zitronensaft der einen Hälfte, die leicht angedrückten Knoblauchzehen und das Olivenöl ins Wasser.

Dämpfen

Setze den Dämpfeinsatz ein und platziere die Artischocken mit dem Stiel nach oben darauf. Decke den Topf mit einem fest schließenden Deckel ab und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 35-45 Minuten dämpfen.

• 💡 Die Artischocken sind fertig, wenn sich ein äußeres Blatt ohne großen Widerstand herausziehen lässt.

Zitronenbutter zubereiten

Schmelze die Butter im kleinen Stieltopf bei geringer Hitze. Rühre den Saft der zweiten Zitronenhälfte, Salz und Pfeffer unter. Lasse die Butter nicht braun werden.

Anrichten

Nimm die Artischocken vorsichtig aus dem Topf und lasse sie kurz kopfüber abtropfen. Serviere sie warm mit dem Zitronenbutter-Dip in kleinen Schälchen.