Französisches Enten-Confit klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Entenkeulen waschen, trocken tupfen und rundherum mit dem groben Meersalz und dem zerstoßenen Pfeffer einreiben.

2. 2

   Die Keulen zusammen mit den Thymianzweigen, Lorbeerblättern und zerdrückten Knoblauchzehen in eine Schale geben, abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3. 3

   Am nächsten Tag die Gewürze und das Salz gründlich von den Keulen abwaschen und das Fleisch sehr gut trocken tupfen.

4. 4

   Das Entenschmalz in einem großen Bräter oder Topf langsam schmelzen.

5. 5

   Die Entenkeulen in das flüssige Fett legen; sie müssen vollständig bedeckt sein.

6. 6

   Bei sehr milder Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen (konfieren), bis das Fleisch butterzart ist und sich fast vom Knochen löst. Das Fett darf dabei nicht sprudelnd kochen.

7. 7

   Zum Servieren die Keulen aus dem Fett heben und in einer Pfanne auf der Hautseite knusprig braten oder im Ofen grillen, bis die Haut goldbraun ist.

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Duck confit – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.0)

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