Französischer Confit d’Époisses
Eine herzhafte französische Käsespezialität, die zu den sogenannten Fromages forts zählt. Junger Époisses wird mit Marc und Weißwein verfeinert und zu einer cremigen Masse gereift.
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Confit d’Époisses gehört zur Familie der 'Fromages forts', die traditionell aus Käseresten hergestellt wurden. Durch die Zugabe von Alkohol und die Reifezeit entwickelt der eigentlich kräftige Époisses eine überraschend milde und cremige Konsistenz.
Zubereitung
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1
Den jungen Époisses entrinden (optional, für milderen Geschmack) und in eine Schüssel geben.
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2
Den Käse mit einer Gabel grob zerdrücken.
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3
Weißwein und Marc hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine grobe Paste entsteht.
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4
Die Masse in ein verschließbares Gefäß (z.B. Einmachglas) füllen.
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5
Für etwa zwei Wochen an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank reifen lassen, bis der Käse cremig wird und sich die Aromen verbunden haben.
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6
Vor dem Servieren nochmals durchrühren und als Brotaufstrich auf geröstetem Baguette genießen.
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