Klassische Schweinsohren (Palmiers)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor und belege ein Backblech mit Backpapier.

Arbeitsfläche zuckern

Streue etwa 50 g des Zuckers gleichmäßig auf eine glatte Arbeitsfläche. Dies dient als Basis für das Ausrollen des Teigs.

Teig vorbereiten

Rolle den Blätterteig direkt auf dem Zucker aus. Bestreue die Oberseite des Teigs gleichmäßig mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz. Drücke den Zucker leicht mit den Händen oder einem Nudelholz an, damit er gut am Teig haftet.

Falten

Markiere die Längsmitte des Teigrechtecks. Falte beide Längsseiten jeweils bis zur Mitte hin ein. Falte sie ein weiteres Mal zur Mitte, sodass sich die Teigkanten berühren. Klappe die beiden Hälften schließlich wie ein Buch zusammen, sodass ein schmaler, mehrlagiger Teigstrang entsteht.

Schneiden

Schneide den Strang mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm breite Scheiben. Drücke die Enden bei Bedarf leicht fest.

Backvorgang

Verteile die Teigstücke mit ausreichend großem Abstand auf dem Backblech, da sie während des Backens stark in die Breite aufgehen. Backe sie für ca. 12 bis 15 Minuten goldbraun.

• 💡 Wende die Schweinsohren nach etwa 8 Minuten vorsichtig mit einem Pfannenwender, um eine gleichmäßige Karamellisierung auf beiden Seiten zu erzielen.

Abkühlen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Der Zucker wird beim Abkühlen fest und verleiht dem Gebäck seine charakteristische Knusprigkeit.

Verzieren (Optional)

Schmelze die Kuvertüre im Wasserbad. Tauche die kalten Schweinsohren zur Hälfte in die Schokolade und lasse sie auf Backpapier fest werden.