Französische Chouquettes (Hagelzucker-Windbeutel)

Flüssigkeit aufkochen

Gib das Wasser zusammen mit der Butter, dem Salz und dem Zucker in einen Topf. Erhitze die Mischung, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit sprudelnd kocht.

Mehl hinzufügen und 'Abbrennen'

Nimm den Topf kurz vom Herd und schütte das gesamte Mehl auf einmal hinein. Rühre sofort kräftig mit einem Holzlöffel um, bis ein klumpenfreier Teigkloß entsteht. Stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und rühre den Teig ca. 2 Minuten lang intensiv weiter, bis sich am Topfboden ein weißlicher Belag bildet.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für die Bindung und sorgt dafür, dass das Gebäck später schön aufgeht.

Abkühlen lassen

Fülle den heißen Teig in eine Rührschüssel um und lasse ihn etwa 5 bis 10 Minuten abkühlen, damit die Eier beim Hinzufügen nicht gerinnen.

Eier einarbeiten

Schlage die Eier einzeln auf. Rühre jedes Ei gründlich unter die Masse, bevor du das nächste hinzufügst. Der Teig ist perfekt, wenn er glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Tupfen spritzen

Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel und spritze kleine, etwa walnussgroße Tupfen mit ausreichend Abstand auf das Backblech.

Hagelzucker hinzufügen

Bestreue die Teiglinge großzügig mit Hagelzucker. Drücke die Zuckerkörner bei Bedarf ganz leicht an, damit sie beim Backen nicht herunterfallen.

Goldbraun backen

Backe die Chouquettes für ca. 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und luftig aufgestiegen sind.

• 💡 Öffne während der ersten 15 Minuten keinesfalls die Backofentür, da das empfindliche Gebäck sonst in sich zusammenfällt.