Klassische Canelés de Bordeaux

Milch aromatisieren

Kratze das Mark der Vanilleschote aus. Erhitze die Milch zusammen mit der Butter, dem Vanillemark und der Schote in einem Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Lasse die Mischung kurz aufkochen und dann auf Handwärme abkühlen.

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl und den Puderzucker in eine große Schüssel und füge eine Prise Salz hinzu.

Eier einarbeiten

Verrühre die Eier und die Eigelbe vorsichtig, ohne zu viel Luft einzuschlagen. Gib die Eimasse zu den trockenen Zutaten.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße die abgekühlte Milchmischung (ohne die Vanilleschote) langsam in die Schüssel. Rühre dabei stetig von der Mitte aus, bis ein glatter, flüssiger Teig ähnlich einem Pfannkuchenteig entsteht. Rühre zum Schluss den Rum unter.

Teigruhe (Essenziell)

Gieße den Teig durch ein feines Sieb, decke ihn direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn für mindestens 24, idealerweise 48 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Formen vorbereiten

Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Pinsle die Canelé-Formen dünn mit einer Mischung aus geschmolzenem Bienenwachs und Butter aus. Stelle die Formen kurz in den Gefrierschrank, damit die Schicht fest wird.

Füllen und Backen

Rühre den kalten Teig vorsichtig um (nicht schlagen!) und fülle ihn bis etwa 1 cm unter den Rand in die Formen. Backe die Canelés zuerst 10-15 Minuten bei 220°C, reduziere dann die Temperatur auf 180°C und backe sie für weitere 45-50 Minuten fertig, bis sie dunkelbraun sind.

Stürzen

Nimm die Formen aus dem Ofen und stürze die Canelés sofort auf ein Kuchengitter. Lasse sie vollständig abkühlen, damit die Kruste ihre charakteristische Knusprigkeit entwickelt.