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🔬 Nährstoff-Detailanalyse

Blanquette de veau (Klassisches französisches Kalbsragout)

Automatisch berechnet aus der Zutatendatenbank mit bevorzugten BLS-Treffern und ergänzenden Quellen. Alle Nährstoffwerte pro 100g der verknüpften Datenbankzutat, multipliziert mit der angegebenen Menge.

📋 Zutaten & Verknüpfungen 14/15 vollständig (93%)

Kalbfleisch 1.160 kcal
Menge
800 g
🔗 Kalb, Bratenstück, roh CIQUAL_FR Auto 93%

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Kalbsfond 614 kcal
Menge
1.5 l
🔗 Kalbsfond, verpackt CIQUAL_FR

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Karotte 67 kcal
Menge
2 Stück (≈160g)
🔗 Karotte, roh Swiss

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Lauch 48 kcal
Menge
1 Stange (≈150g)
🔗 Lauch, roh Swiss

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Zwiebel 39 kcal
Menge
1 Stück (≈100g)
🔗 Zwiebel, roh Swiss

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Bouquet garni –
Menge
1 Stück
⚠ nicht verknüpft

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Champignon 56 kcal
Menge
200 g
🔗 Champignon roh BLS

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Butter 299 kcal
Menge
40 g
🔗 Butter mild gesäuert BLS

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Mehl 140 kcal
Menge
40 g
🔗 Weizen Mehl, Type 550 BLS

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Sahne 616 kcal
Menge
200 ml
🔗 Schlagsahne mind. 30 % Fett BLS

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Eigelb 124 kcal
Menge
2 Stück (≈36g)
🔗 Hühnerei Eigelb, roh BLS

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Zitrone 12 kcal
Menge
0.5 Stück (≈30g)
🔗 Zitrone roh BLS

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Salz –
Menge
–
🔗 Meersalz BLS

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Pfeffer –
Menge
–
🔗 Pfeffer schwarz, getrocknet BLS

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Muskatnuss 2 kcal
Menge
1 Prise (≈0g)
🔗 Muskatnuss PortFIR_PT

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Gesamt (4 Portionen) 3.177 kcal ≈ 794 kcal / Portion

📊 Nährwerte gesamt (4 Portionen)

·
Nährstoff pro Portion Gesamt
Energie (Kilojoule) 3.317 kJ 13.269 kJ
Energie (Kilokalorien) 794 kcal 3.176 kcal
Nährstoff pro Portion Gesamt
Wasser 316 g 1.262 g
Protein (Nx6,25) 73,4 g 294 g
Fett 43,2 g 173 g
Alkohol (Ethanol) 0,002 g 0,006 g
Rohasche 1,2 g 4,7 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Kohlenhydrate, verfügbar 25,6 g 102 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Ballaststoffe, gesamt 4,7 g 18,7 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Organische Säuren, gesamt 0,60 g 2,4 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Vitamin A, Retinol-Äquivalent (RE) 893 µg 3.572 µg
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) 598 µg 2.391 µg
Retinol 302 µg 1.208 µg
Beta‑Carotin 3.022 µg 12.089 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin 3.428 µg 13.713 µg
Vitamin D 0,90 µg 3,6 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol) 0,70 µg 2,8 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol) 0,21 µg 0,82 µg
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) 1,4 mg 5,7 mg
Alpha‑Tocopherol 1,1 mg 4,5 mg
Beta-Tocopherol 0,06 mg 0,23 mg
Gamma-Tocopherol 0,04 mg 0,16 mg
Delta-Tocopherol 0,02 mg 0,08 mg
Alpha-Tocotrienol 0,05 mg 0,19 mg
Vitamin K 12,7 µg 50,7 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon) 3,9 µg 15,4 µg
Vitamin K2 (Menachinone) 8,8 µg 35,3 µg
Nährstoff pro Portion Gesamt
Vitamin B1 (Thiamin) 0,13 mg 0,52 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,32 mg 1,3 mg
Niacin-Äquivalent 2,6 mg 10,3 mg
Niacin 1,9 mg 7,4 mg
Pantothensäure 1,5 mg 5,9 mg
Vitamin B6 76,7 µg 307 µg
Biotin 15,4 µg 61,8 µg
Folat-Äquivalent 71,5 µg 286 µg
Folat 31,8 µg 127 µg
Vitamin B12 (Cobalamine) 0,97 µg 3,9 µg
Vitamin C 12,8 mg 51,0 mg
Nährstoff pro Portion Gesamt
Salz (Natriumchlorid) 0,15 g 0,60 g
Natrium 58,5 mg 234 mg
Chlorid 132 mg 527 mg
Kalium 426 mg 1.705 mg
Calcium 107 mg 427 mg
Magnesium 23,9 mg 95,7 mg
Phosphor 169 mg 676 mg
Schwefel 13,5 mg 54,0 mg
Eisen 1,6 mg 6,3 mg
Zink 1,0 mg 4,1 mg
Iodid 15,9 µg 63,7 µg
Kupfer 183 µg 733 µg
Mangan 140 µg 560 µg
Fluorid 26,1 µg 104 µg
Chrom 7,4 µg 29,6 µg
Molybdän 9,0 µg 36,0 µg
Nährstoff pro Portion Gesamt
Zitronensäure 0,49 g 2,0 g
Milchsäure 0,006 g 0,02 g
Äpfelsäure 0,02 g 0,08 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Zuckeralkohole, gesamt 1,4 g 5,5 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Mannit 1,3 g 5,3 g
Sorbit 0,06 g 0,22 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Monosaccharide, gesamt 0,33 g 1,3 g
Glucose 0,23 g 0,91 g
Fructose 0,11 g 0,45 g
Disaccharide, gesamt 1,8 g 7,1 g
Saccharose 0,04 g 0,18 g
Maltose 0,03 g 0,12 g
Lactose 1,7 g 6,8 g
Zucker (Mono- und Disaccharide), gesamt 9,7 g 38,9 g
Stärke (Stärke, Glykogen, Dextrine) 7,2 g 28,7 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Ballaststoffe, niedermolekular 0,12 g 0,50 g
Ballaststoffe, hochmolekular 1,4 g 5,6 g
Ballaststoffe, wasserunlöslich 0,81 g 3,3 g
Ballaststoffe, wasserlöslich 0,23 g 0,93 g
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich 0,20 g 0,80 g
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich 0,16 g 0,64 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Fettsäuren, gesättigt, gesamt 14,6 g 58,6 g
Fettsäure C4:0 (Buttersäure) 0,94 g 3,8 g
Fettsäure C6:0 (Capronsäure) 0,35 g 1,4 g
Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) 0,27 g 1,1 g
Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) 0,54 g 2,2 g
Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) 0,62 g 2,5 g
Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) 2,5 g 9,9 g
Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) 0,08 g 0,33 g
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) 6,7 g 26,8 g
Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) 0,06 g 0,25 g
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) 2,5 g 9,9 g
Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) 0,01 g 0,04 g
Fettsäure C22:0 (Behensäure) 0,003 g 0,01 g
Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) 0,002 g 0,008 g
Fettsäure, einfach ungesättigt, gesamt 7,0 g 28,2 g
Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) 0,002 g 0,007 g
Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) 0,84 g 3,4 g
Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) 0,11 g 0,43 g
Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) 6,0 g 24,2 g
Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) 0,01 g 0,04 g
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt, gesamt 1,3 g 5,1 g
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt 0,17 g 0,68 g
Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) 0,15 g 0,60 g
Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) 0,004 g 0,01 g
Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) 0,003 g 0,01 g
Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) 0,009 g 0,03 g
Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) 0,02 g 0,08 g
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt 0,99 g 4,0 g
Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) 1,00 g 4,0 g
Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) 0,003 g 0,01 g
Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) 0,004 g 0,02 g
Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) 0,002 g 0,008 g
Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) 0,009 g 0,03 g
Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) 0,05 g 0,20 g
Fettsäuren, sonstige 0,06 g 0,23 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Cholesterin 176 mg 705 mg
Stickstoff, gesamt 0,93 g 3,7 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt 1,9 g 7,8 g
Alanin 0,16 g 0,64 g
Arginin 0,29 g 1,2 g
Asparaginsäure, inklusive Asparagin 0,30 g 1,2 g
Cystein 0,06 g 0,25 g
Glutaminsäure, inklusive Glutamin 0,81 g 3,3 g
Glycin 0,12 g 0,48 g
Histidin 0,13 g 0,52 g
Isoleucin 0,25 g 0,99 g
Leucin 0,39 g 1,6 g
Lysin 0,32 g 1,3 g
Methionin 0,10 g 0,39 g
Phenylalanin 0,22 g 0,88 g
Prolin 0,32 g 1,3 g
Serin 0,25 g 0,98 g
Threonin 0,21 g 0,82 g
Tryptophan 0,06 g 0,22 g
Tyrosin 0,19 g 0,76 g
Valin 0,27 g 1,1 g
⚠️
Hinweis: Diese Nährwerte werden automatisch aus der Zutatendatenbank berechnet. 14 von 15 Zutaten (93%) haben vollständige Nährwertdaten, davon 1 automatisch vorgeschlagen. 12 Zutaten gingen mit Menge/Gewicht in die Berechnung ein. Nicht verknüpfte oder unvollständige Zutaten werden nicht berücksichtigt.